설탕감소1 식품 첨가물로서 이눌린의 역할 (Inulin’s Role as a Food Additive) 이눌린의 역할과 효능: 식품 첨가물로서의 가치1. 이눌린이란? 이눌린은 치커리 뿌리, 양파, 마늘, 바나나 등 다양한 식물에서 발견되는 가용성 식이 섬유입니다. 주로 과당 단위로 구성되어 있으며, 식물에서 저장 탄수화물로 작용합니다. 이눌린은 다양한 기능적 특성과 건강상의 이점으로 인해 식품 첨가물로 널리 사용됩니다. 2. 이눌린의 기능적 특성a. 프리바이오틱 효과: 이눌린은 비피더스균과 락토바실러스와 같은 유익한 장내 세균의 성장을 촉진하는 프리바이오틱으로 작용합니다. 이를 통해 소화 건강을 개선하고 영양소 흡수를 증진시키며, 면역 체계를 강화합니다.b. 지방 대체제: 이눌린은 물에 녹으면 크리미한 질감을 제공하여 저지방 및 저칼로리 식품에서 지방을 대체하는 데 탁월합니다. 이는 유제품, 스프레드,.. 2024. 6. 7. 이전 1 다음
