알코올 분해1 알코올 발효 (Alcohol Fermentation) 알코올 발효란? 알코올 발효는 전분을 알파 아밀라아제(효소)의 작용으로 포도당으로 전환한 후, 효모의 작용으로 알코올을 생성하는 과정입니다. 알코올 발효는 세균과 효모에 의해 일어나는 과정입니다. 세균은 주로 공업용 알코올 생산에 사용됩니다. 알코올 발효에 정리해보겠습니다. 발효성 당: 단당류(C6 육탄당)인 Glucose, Fructose, Manotose, Galactose는 세포 내로 흡수되어 발효되는 발효성 당입니다. 비발효성 당: 다당류(C5 오탄당)인 Xylose, Arabinose는 효모가 작용해도 알코올 발효가 일어나지 않습니다. 발효성 당의 종류: 포도당(Glucose)이 두 개가 모이면 맥아당(Maltose)이 되고, 세 개가 모이면 Maltotriose가 됩니다. 이들은 발효성 당입니.. 2024. 1. 21. 이전 1 다음
