Whipping Creams

Differences among Compound Whipping Cream, Dairy Whipping Cream, and Vegetable Whipping Cream

 

1. Compound Whipping Cream
• 성분: 유제품 성분과 식물성 기름의 혼합물로 구성됨.
• 특징:
         o 유지방과 식물성 지방을 함께 사용하여 유화제를 포함.
         o 사용이 편리하고 안정적이며 보관 기간이 긴 편.
         o 휘핑 후 질감이 가볍고 유지력도 강함.
• 용도:
         o 장시간 유지가 필요한 케이크, 디저트 장식에 적합.
• 풍미:
         o 천연 유제품 맛보다는 덜 고소하며 약간 인공적인 느낌.
Ingredients: A mixture of dairy components and vegetable oils.
Characteristics:
• Contains both milk fat and vegetable fat with emulsifiers.
• Convenient, stable, and has a longer shelf life.
• Light texture after whipping with strong holding power.
Uses: Suitable for cakes and desserts requiring prolonged stability.
Flavor: Less rich than natural dairy and slightly artificial in taste.
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2. Dairy Whipping Cream
• 성분: 100% 유제품에서 나온 크림, 유지방 함량 30~40%.
• 특징:
         o 고소하고 풍미가 깊은 자연적인 맛.
         o 휘핑 후 조직이 부드럽고 크리미함.
         o 보관 기간이 짧고 온도 변화에 민감.
• 용도:
         o 고급 디저트, 파스타 소스, 푸딩, 아이스크림 등.
• 풍미:
         o 가장 자연스럽고 진한 유제품 맛 제공.
Ingredients: 100% cream derived from dairy, with 30-40% milk fat.
Characteristics:
• Rich, natural, and creamy flavor.
• Soft and creamy texture after whipping.
• Short shelf life and sensitive to temperature changes.
Uses: Ideal for premium desserts, pasta sauces, puddings, and ice cream.
Flavor: Offers the most natural and rich dairy taste.
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3. Vegetable Whipping Cream
• 성분: 100% 식물성 기름 (주로 팜유, 코코넛유)로 구성.
• 특징:
         o 유제품 성분 없음(라텍토스 불내증 소비자에게 적합).
         o 휘핑 후 안정성이 매우 높고 가격이 저렴.
         o 냉동 및 해동에 강함.
• 용도:
         o 비건 제품, 라텍토스 프리 디저트에 적합.
• 풍미:
         o 유제품보다 덜 고소하고 인공적인 맛.
Ingredients: Composed of 100% vegetable oils (e.g., palm oil, coconut oil).
Characteristics:
• Free of dairy (suitable for lactose-intolerant consumers).
• Extremely stable after whipping and cost-effective.
• Resistant to freezing and thawing.
Uses: Ideal for vegan products and lactose-free desserts.
Flavor: Less rich and more artificial compared to dairy-based creams.
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종합 비교표 / Comparative Table

구분	Compound Whipping Cream	Dairy Whipping Cream	Vegetable Whipping Cream
주요 성분	유제품 + 식물성 기름	100% 유제품	100% 식물성 기름
풍미	인공적, 고소함이 덜함	고소하고 자연적	인공적, 덜 고소함
휘핑 안정성	우수	보통	매우 우수
보관 기간	길다	짧다	매우 길다
사용 용도	케이크, 디저트 장식	고급 디저트, 소스	비건, 라텍토스 프리 디저트