와인의 구성 성분
와인은 다양한 화학 성분으로 구성되어 있습니다. 주로 알코올, 타닌, 산도, 당분, 그리고 향기 화합물이 그 예시입니다. 알코올은 포도의 설탕이 발효과정을 통해 알코올로 변환되어 와인의 맛과 향을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다. 타닌은 포도의 껍질, 씨, 줄기에 함유된 폴리페놀 화합물로 와인의 색상, 맛, 구조에 영향을 줍니다. 산도는 와인의 신맛과 상쾌함을 결정하며, 와인산, 사과산, 구연산 등의 유기산에 의해 조절됩니다. 당분은 발효과정에서 알코올로 전환되지 않은 포도의 잔류 설탕으로, 와인의 단맛에 영향을 줍니다. 마지막으로, 와인에는 다양한 향기 화합물이 포함되어 있어 과일, 허브, 향신료 등의 다양한 향을 형성합니다. 또한 와인에는 미량의 무기질, 비타민, 효모, 펙틴 등의 성분도 함유될 수..
2024. 1. 18.
